వరుత్తరాచ సాంబార్

కావలసినవి:
 కందిపప్పు - పావు కప్పు
 పసుపు - పావు టీ స్పూను
 పచ్చిమిర్చి - 4
 చిలగడదుంప ముక్కలు - అర కప్పు
 ఉల్లి తరుగు - అరకప్పు
 మునగకాడ - 1 (పెద్ద సైజు
 ముక్కలుగా కట్ చేయాలి)
 క్యారట్ - 1
 బెండకాయ ముక్కలు - అర కప్పు
 టొమాటో ముక్కలు - అర కప్పు
 వంకాయ - 1
 చింతపండు - నిమ్మకాయ సైజు పరిమాణంలో
 సాంబారు ఉల్లిపాయలు - 10
 కరివేపాకు - నాలుగు రెమ్మలు
 కొబ్బరితురుము - అర కప్పు
 మెంతుల పొడి - పావు టీ స్పూను
 ఇంగువ - పావు టీ స్పూను
 ధనియాల పొడి - 2 టేబుల్‌స్పూన్లు
 కారం - టీ స్పూను
 
 పోపుకోసం
 ఆవాలు - టీ స్పూను
 కొబ్బరినూనె - టేబుల్ స్పూను
 మినప్పప్పు - టీ స్పూను
 ఎండుమిర్చి - 2
 కరివేపాకు - రెండు రెమ్మలు
 
 తయారి:

•  ఒక గిన్నెలో తగినంత నీరు, ఉప్పు, ఉల్లిపాయలు, పచ్చిమిర్చి, చిలగడదుంప, క్యారట్, కీర, బెండ, వంగ, టొమాటో... ముక్కలు వేసి ఉడికించాలి.    
•  కొద్దిగా ఉడికిన తరవాత మునగకాడలు, చింతపండు రసం వేయాలి.    
•  కందిపప్పుకి తగినంత నీరు జత చేసి కుకర్‌లో ఉంచి, ఆరు విజిల్స్ వచ్చాక దించేయాలి.    
•  బాణలిలో మెంతులపొడి వేసి కొద్దిగా వేయించి, తీసేయాలి.    
•  అదే బాణలిలో కొబ్బరి తురుము, కరివేపాకు వేసి గోధుమరంగు వచ్చే వరకు వేయించాలి.     
•  ధనియాలపొడి, కారం, ఇంగువ, మెంతులపొడి, పసుపు వేసి బాగా కలపాలి.    
•  చల్లారాక మిక్సీలో వేసి మెత్తగా పేస్ట్ చేయాలి.    
•  ఉడుకుతున్న కూరముక్కలలో ఈ పేస్ట్ వేసి కలిపి, బాగా మరిగాక దించేయాలి.    
•  బాణలిలో నూనె కాగాక ఆవాలు, మినప్పప్పు, ఎండుమిర్చి, కరివేపాకు వేసి వేయించి సాంబార్‌లో వేసి కలపాలి.

---